흑운모 돌판구이 직접 실험해봤습니다 — 기름 80% 줄고, 잡냄새 사라진 이유 🔬
🧪 실험 중 발견한 것들 — 예상 못 했던 3가지 솔직히 구워보기 전까지는 몰랐습니다. 직접 써보고 나서야 "이거 진짜 다르다"고 느낀 순간들을 공유합니다. 🔍 발견 ① 크랙 사이의 액체 — 이게 뭔가요? 💧 처음 보면 당황스럽지만, 이게 바로 흑운모의 특성입니다. 구이 후 세척하고 다시 가열하면 돌의 크랙(결 라인) 사이에서 액체가 배어 나옵니다. 이건 이물질이 아닙니다. 흑운모가 조리 중 기름을 자체 흡수했다가, 재가열 시 배출하는 것 입니다. 🧬 [과학 설명] 흑운모는 층상 규산염 구조(phyllosilicate)를 가집니다. 층과 층 사이의 미세 공간이 조리 중 기름 분자를 일부 흡착합니다. 이후 재가열 시 열팽창으로 인해 흡수된 기름이 표면 결을 따라 배출되는 것입니다. 이는 돌이 살아있는 소재임을 보여주는 자연스러운 현상으로, 사용에 전혀 문제가 없습니다. 📌 사용을 거듭할수록 시즈닝(길들이기)이 되어 이 현상은 점차 줄어들며, 오히려 표면이 더 부드러워집니다. 📉 발견 ② 기름받이의 기름량 — 이게 말이 되나요? 구이가 끝나고 기름받이를 확인했을 때, 솔직히 눈을 의심했습니다. 일반 돌판 / 철불판 2컵 이상 ≥ 200㎖ 삼겹살 4인분 기준 예상치 VS 흑운모 원석 돌판 ~20% < 40㎖ 한 컵의 20% 미만 실측 🧬 [왜 이런 현상이?] 두 가지 이유가 결합됩니다. ① 원적외선 침투 가열 : 고기 내부의 기름이 표면으로 과도하게 흘러나오...